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提取香蕉皮中水解單寧的工藝研究

[導讀]單寧可以從色澤、風味兩個方面影響食品的風味。天然的單寧很容易被氧化,變成紅棕色或褐色的醌類物質,成為食品色素的一部分。單寧對天然色素也有-定的輔色作用。

單寧(或稱鞣質、單寧酸),屬于多酚化合物,其結構屬于高度聚合型,是活潑性化學物質。單寧在食品的加工中有很多方面的應用,如食品輔色、調味、酒水的澄清等"。
單寧可以從色澤、風味兩個方面影響食品的風味。天然的單寧很容易被氧化,變成紅棕色或褐色的醌類物質,成為食品色素的一部分。單寧對天然色素也有-定的輔色作用。另外,單寧還可以和口腔黏膜或唾液蛋白結合使食品產生澀味,產生粗糙褶皺的收斂感與干燥感。澀味可以加強口腔對其他味覺應生成天然色素,從而改變食品的色澤,在視覺與味覺兩個方面影響食品的風味.近些年來,單寧又因為其抵抗氧化活性捕捉自由基、抵御菌類感染和相關類型的衍生化反應等生理性質被陸續開發研究,而被多次應用到食品、果蔬加工以及醫藥、水處理等領域。具有十分廣闊的開發前景。


實驗部分

實驗儀器、試劑與材料

主要實驗儀器

JY92-IIN型超聲波細胞粉碎機寧波新芝生物科技股份有限公司;HWS12型電熱恒溫水浴鍋、DHG-9123A型電熱恒溫鼓風干燥箱.上海一恒科學儀器有限公司;B型玻璃儀器氣流烘干箱鄭州長城科工貿有限公司;TDL 80 2B型低速離心機上海安亭科學儀器廠;DFY-500型搖擺式高速中藥粉碎機溫嶺市林大機械有限公司。

實驗試劑與材料

實驗原材料:香蕉皮、市售香蕉。

實驗試劑:氯化銨、乙酸鋅,乙二胺四乙酸二鈉、無水乙醇、氨水、丙酮、鉻黑T,純度皆為分析純。


實驗方法

香蕉皮預處理

將待處理的香蕉皮于105 C的鼓風干燥箱中殺青處理15min,再在65C的溫度下烘干香蕉皮到恒重。, 用粉碎機將處理后的香蕉皮粉碎成粉末,過80目篩后,備用。


結論

本實驗以香蕉皮粉末作為原材料,采用超聲波法即運用超聲波細胞粉碎機對香蕉皮中的水解單寧進行提取,通過對有機溶劑的種類、料液比、丙酮溶液的體積分數、提取時間、超聲波功率5個影響因素進行單因素實驗,并在此基礎上運用響應面法設計實驗方案,優化提取工藝,得出了最佳提取工藝的條件。結果表明:采用超聲波法對香蕉皮中水解單寧進行提取的最佳提取工藝條件為:料液比1 : 22(g/mL)、丙酮溶液的體積分數70% .提取時間15 min .超聲波功率80 W。此條件下香蕉皮中水解單寧的提取率為88. 62%。根據此次實驗分析,可得出利用超聲波法進行香蕉皮中水解單寧的提取,具有操作簡便、提取率高.節能、節省時間等優點,有利于為香蕉皮中水解單寧的各項研究打好基礎,做好準備。

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